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PASCUCCI咖啡 专业烘焙过程

 

烘焙从绿色原豆开始

  还躺在鲜红色的咖啡果里的时候,咖啡豆的精彩生命旅程就开始了。在烘焙这些像卵石一样的咖啡原豆之前,咖啡的种植者们就利用自然方法或水洗方法,对这些咖啡豆进行处理。

        所谓自然方法,就是咖啡果去壳剥出咖啡豆之前,让成熟的咖啡果留在树上或采下放在地上晒干。所谓水洗方法,就是将咖啡豆从咖啡果里剥出来,再将这些咖啡豆放入水中浸泡,然后将它们放在宽敞的地坪上晒干,或者利用现代化设备对其进行烘干处理。


两次爆裂的烘焙过程

        咖啡原豆要放在一个旋转式大圆桶里进行烘焙。经过5到7分钟猛火高热后,咖啡豆中的水分逐渐挥发。此时,咖啡豆开始变黄,并产生浓郁的香味。

8分钟之后,“第一次爆裂”开始,咖啡豆的体积膨胀一倍,并且发出噼里啪啦的响声。这时,它们的颜色是浅褐色的。如果你在此时停止加热,取出几粒咖啡豆尝尝滋味,你会对咖啡豆的滋味感到失望,这时的咖啡豆只有非常强的酸味,因为此时咖啡豆丰富、复杂的味道还没有散发出来。

        在容器里烘焙10到11分钟之后,咖啡豆的颜色变得越来越深。当烘焙到11或15分钟时(根据咖啡的种类而定),咖啡豆的滋味就全部释放出来了,这些滋味之间大都能达到平衡。这时,“第二次爆响”开始了,这标志着咖啡豆的烘焙过程可以结束了。

将咖啡豆移置到冷却盘那一瞬间的情形简直让人难以置信:新鲜烘焙的咖啡豆香气四溢,噼里啪啦的声音不绝于耳。

慢烘焙工艺

        烘焙咖啡既是一门科学,也是一门艺术,PASCUCCI咖啡花了超过一百年的时间来完善二者之间的平衡,发明了慢烘焙技术,在咖啡烘焙领域取得专利。今天,他们将慢烘焙工艺与现代技术结合,保障咖啡豆的纯度,为消费者提供一个香气和谐交融、口感醇厚的咖啡。

        经验老道的烘焙技师,将咖啡中火烘焙18至25分钟,以计算机技术去聆听并控制咖啡烘焙的各阶段,将所采集的咖啡爆裂声音与其他烘焙参数进行对比分析,将咖啡豆中的水分自然蒸发而获得高质量的咖啡豆,呈现了咖啡的原有香气。

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