帕斯库奇—百年意式精品咖啡!

做咖啡拉花注意牛奶选择
门店咨询 2019-07-17

我们在咖啡加盟店经常能看到有着漂亮拉花的花式咖啡,很多人也在家尝试过,但是成功的机会并不多难道是我们的技术不够好吗?很有可能是您的牛奶没有选对,那到底该选择什么样的牛奶呢,帕斯库奇咖啡小编帮您搜集了很多相关信息,帮您更详细的了解牛奶的选择。
 
帕斯库奇咖啡

首先要选择合适的全脂牛奶
 
我们先要了解牛奶奶泡形成的原理。咖啡机中带有压力的热蒸汽把外围空气充进液态的牛奶中形成泡沫,由手牛奶中的乳清蛋白拥有着表面张力的作用,牛奶中的脂肪和酪蛋白肩负着稳固奶泡的作用(酪蛋白和脂肪通过阻隔牛奶和空气来防止奶沫中的微笑气孔爆裂,同时虽然低脂牛奶也可以发泡,不过由于它的气泡容易消散,因此选择脂肪含量和蛋白质含量的牛奶更容易拉出漂亮的拉花。
 
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其次要控制好牛奶的温度
 
牛奶打发前的温度最好保持在1度到5度之间, 这可延长打发牛奶的时间,否则还没将奶泡打至绵密细腻,加热时间的缩短会导致牛奶温度极速升高。使用充分冷藏的牛奶更适合去打发绵密的奶泡。接下来要了解牛奶加热完毕后的适宜温度,日常咖啡师在拉花练习时奶泡温度控制在55度左右即可,这可减缓奶泡的分层速度。由于咖啡加盟店出品时的咖啡温度会都相对较高,因此不适宜做太复杂的拉花图案,到后面容易使得奶沫和牛奶分层,此时应该尽快出品给客人才对。
 
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鲜奶相对常温奶的各项成分含量较高,建议在前期发泡阶段不宜太多进气,否则容易让奶泡体积过厚。由于在打发牛奶后的打绵过程中也是会带入空气的,所以想把拉花做好的朋友,前期的进气量和进气时间不要太多,把更多的时间放在打绵阶段,让打发的奶泡会更细腻。
 
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