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意式浓缩咖啡 风靡世界的咖啡饮品

  意式浓缩咖啡,是一种口感强烈的咖啡类型,方法是以极热但非沸腾的热水,借由高压冲过研磨成很细的咖啡粉末来冲出咖啡。它发明及发展于意大利,年代始于20世纪初,但直到1940年代中期以前,它是种单独透过蒸气压力制作出的饮品。在发明弹簧瓣杠杆(spring piston lever)咖啡机,并成功商业化,将浓缩咖啡转型成为今日所知的饮品。制作过程用到的压力常为9到10个大气压力或巴的压力。

  从质上面定义,浓缩咖啡有着较水滴式咖啡浓稠的质感,每单位体积内含有较水滴式咖啡为高的溶解物质;通常供应量是以“份”(shot)来计算。浓缩咖啡在化学成分上是复杂而善变的,其中许多成分会因氧化或者温度降低而分解。冲制恰当的浓缩咖啡有项特点——咖啡脂(crema)的存在,一种红棕色的泡沫,漂浮在浓缩咖啡表面。其由植物油、蛋白质以及糖类所构成。咖啡脂具有乳剂与泡沫胶体两种元素的结合。

  借由短时间而高压冲煮过程,使得一杯咖啡特有的风味经浓缩后,表现的较其他冲煮器材来为强烈。不过,也因淬取时间短使得咖啡因成分反而较少。浓缩咖啡常作为掺杂其他成分(如牛奶或可可粉)的咖啡饮料基础,例如拿铁咖啡、卡布奇诺、玛奇亚朵以及摩卡咖啡,而不会过度稀释掉咖啡成份。

  意式浓缩咖啡,主要分类:

  卡布奇诺是espresso、热牛奶和搅出泡沫的牛奶各占1/3混合而成。顶层的牛奶泡沫,让咖啡持久温热香浓。

  拿铁(latte),是意大利语鲜牛奶的意思,从字面上就可知,2/3的热鲜奶加1/3的espresso,即可冲泡出拿铁咖啡。

  玛琪朵(macchiato),意大利语“污点”。主要分为两种,咖啡玛琪朵,也称lungo,意大利语“长的”,指的是在espresso上加少量作为“污点”的牛奶;而牛奶玛琪朵,也叫cortato,意大利语“短的”,指的是牛奶里加上少量espresso作为“污点”。

  摩卡咖啡,1/3的espresso和2/3的蒸馏牛奶混合,再加巧克力制成,是拿铁的变种,话说多了巧克力或可可后感觉好喝很多。

  摩卡其诺( moccaccino)和摩卡(mocca)相似,在拿铁咖啡基础上加可可或巧克力,只不过因为加了更多热巧克力,其摩卡味道减少。

  美式咖啡,espresso上加上大量热水,口味比较柔和。

  意式浓缩咖啡带有意大利咖啡文化的浓郁,体现其文化的积累和保留。 和北美从简的速溶不同,意大利人始终保留着那种类繁多的各式咖啡及其制作工艺。在点咖啡时就报出一个个不同的咖啡名,端上来的更是大小不一的容器盛着的各式咖啡!

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